Конина становится модной в Париже

Washington Post писала: «Американцы время от времени поедали своих четвероногих друзей из необходимости, но практика не прижилась. Американцы развили дружеские отношения с лошадьми, и к 20-му веку поедание конины стало морально неприемлемым».

В Европе эта практика прижилась, пишет Washington Post. Сегодня конина доступна во Франции, в Бельгии и Швеции, где объем продаж конины превышает объем продаж баранины.

Во Франции потребление конины составляет 0,4 процента от всего потребляемого мяса, пишет агентство BBC. В стране около 750 мясников, специализирующихся на конине, и около 11 тысяч фермеров, которые выращивают лошадей для продажи мяса.

Основная часть конины, которая производится во Франции, вывозится в Италию. Итальянцы едят в два раза больше конины, чем французы, и любят мясо молодых лошадей, тогда как французы предпочитают красное мясо более зрелых лошадей.

МОДА НА КОНИНУ

Недавно конина стала модным «трендом» в Париже. BBC пишет, что несколько модных парижских шеф-поваров добавили конину в меню. Ресторан Les Tontons предлагает татарский стейк из конины — сырое мясо с сырым яйцом и приправами.

Другие модные рестораны Парижа — Le Taxi Jaune, Le Verre Volе, Septime — предлагают конское карпаччо (закуска из сырого мяса), гамбургеры с кониной и перепелиным яйцом и стейки из конины. В ресторане Septime можно попробовать сырое мясо конины, подаваемое с дикой клубникой и кремом из эстрагона.

Владелец ресторана Les Tontons Жан-Гийом Дюфу говорит в интервью BBC:

— Моя миссия — показать миру, что мы можем и ездить на мясе, и есть его. Я знаю, что кони — красивые, дружелюбные и так далее. Но коровы тоже были бы такими, если бы мы им это позволили.

Оти Лебер, главный шеф-повар ресторана Le Taxi Jaune, сказал в интервью агентству Reuters:

— Мои клиенты знают, что я сам занимаюсь покупкой свежего мяса для ресторана и сам его разделываю. Я никогда не работаю с упакованным мясом. Я в шоке от того, как оптовики надувают людей.

В своем ресторане Оти Лебер предлагает закуску из конских мозгов, а также конскую колбасу. Шеф-повар Бертран Гребо недавно произвел сенсацию вo Франции, когда на одном кулинарном мероприятии он вырезал и приготовил конское сердце, пишет BBC.

ПОЛЕЗНОЕ МЯСО

Некоторые парижские мясники считают, что конина полезнее, чем другие виды мяса. Мясник Фабиен Уазан говорит BBC:

— Другие животные едят разный мусор, а лошади — только овес, ячмень и сено. Это видно по мясу. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, переходят на конину.

— Я понимаю, что люди расстроились, когда они узнали, что съели старых румынских пони вместо говядины. Но конина намного вкуснее говядины, и в ней меньше жира. Молодежь сегодня ест всякую гадость вроде полуфабрикатов и кебаба — они не знают, что теряют, — говорит 67-летний парижанин Жерар Марин агентству Reuters во время своего еженедельного визита в мясную лавку.

Шеф-повар ресторанa Le Taxi Jaune Оти Лебер предложил другой аргумент в пользу употребления конины в пищу.

— Многие виды лошадей исчезают. Например, пони. И мы можем дать им вымереть, или мы можем их сохранить, поедая их, — говорит он агентству BBC.

ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ

Говорят, что французы начали есть конину во времeна Наполеона — больше из необходимости, чем по своему желанию, и развили вкус к конинe. Конина стала более популярной и среди городского населения Парижа.

Блогер и любитель конского мяса Дориан Нието говорит BBC:

— Несколько рестораторов сказали мне, что они ищут, где можно купить качественную конину. Это какое-то возвращение к старому, своего рода ностальгия. В то же время это модно и по-парижски. И у людей это вызывает некое возбуждение.

Журналист National Public Radio (NPR) Питер Кенион недавно вернулся из поездки в Казахстан, где он попробовал конину. Он написал в NPR, что конина в Казахстане популярна несмотря на то, что она дороже говядины. На Зеленом базаре хорошо идут конские грудки и ребра, рассказала ему продавщица по имени Фарида, отметив, что казы является самой популярной закуской из конины.

На вопрос о скандале вокруг конины в Европе Фарида говорит NPR, что казахи — слишком вежливы, чтобы смеяться над гастрономическими предпочтениями других народов.

— У британцев нет традиции употребления в пищу конины, а в Казахстане конина тесно связана с нашими корнями и культурой, — говорит Фарида.

ПРИГЛАШАЕМ НА РЕГИСТРАЦИЮ!

Уважаемые читатели!

Регистрация на нашем сайте позволит вам публиковать комментарии только под вашим именем или ником, позволит давать «лайк»-оценки комментариям других читателей.

Зарегистрированные читатели, комментарии которых никогда не нарушают правила нашего форума, могут получить со временем статус VIP-комментаторов. То есть получат право публикации своих комментариев без одобрения модератора.

Вы уже зарегистрированы? Войти сейчас.

Пожалуйста, заполните приведенный ниже бланк регистрации. Поля, обозначенные значком *, обязательны для заполнения.

Форум закрыт, но вы можете продолжить дискуссию по этой теме на странице Радио Азаттык в Фейсбуке: www.facebook.com/RadioAzattyq

Перепечатать статью

Конина становится модной в Париже

1. Вы не можете редактировать материалы Азаттыка, но можете вносить отдельные изменения, если это касается редакторского стиля о том, как указывать время и место. (Например, "вчера" можете заменить "на прошлой неделе" или "Ехал в Астану" на "Ехал туда" и тд.)
2. При перепечатке статьи, указывайте, пожалуйста, ссылку на Азаттык.
3. Вы не можете продавать наши статьи.
4. Можете размещать статьи Азаттыка на страницах с рекламой, но не использовать их для рекламы.
5. Вы не можете перепечатывать все наши материалы сразу, каждый материал можете копировать отдельно от другого.
6. Вы не можете использовать наши фотографии без нашего специального разрешения.
7.Вы должны указывать имя автора фото и название сайта. Например, Казис Тогузбаев, Азаттык”

<h1>Конина становится модной в Париже</h1><img alt="" src="http://rus.azattyq.org/App_Themes/RFE_ru-KZ/img/colorLogo.gif"/> В англоязычном мире — Великобритании, Ирландии и США — конину есть не принято. Американская газета <a href="https://socialreader.com/me/channels/137804/content/3CM2B?utm_source=webapp&utm_medium=fbshare&utm_content=articlePage" target="_blank">Washington Post </a>писала: «Американцы время от времени поедали своих четвероногих друзей из необходимости, но практика не прижилась. Американцы развили дружеские отношения с лошадьми, и к 20-му веку поедание конины стало морально неприемлемым». В Европе эта практика прижилась, пишет Washington Post. Сегодня конина доступна во Франции, в Бельгии и Швеции, где объем продаж конины превышает объем продаж баранины. Во Франции потребление конины составляет 0,4 процента от всего потребляемого мяса, пишет <a href="http://www.bbc.co.uk/news/magazine-21324523" target="_blank">агентство BBC</a>. В стране около 750 мясников, специализирующихся на конине, и около 11 тысяч фермеров, которые выращивают лошадей для продажи мяса. Основная часть конины, которая производится во Франции, вывозится в Италию. Итальянцы едят в два раза больше конины, чем французы, и любят мясо молодых лошадей, тогда как французы предпочитают красное мясо более зрелых лошадей. МОДА НА КОНИНУ Недавно конина стала модным «трендом» в Париже. BBC пишет, что несколько модных парижских шеф-поваров добавили конину в меню. Ресторан Les Tontons предлагает татарский стейк из конины — сырое мясо с сырым яйцом и приправами. Другие модные рестораны Парижа — Le Taxi Jaune, Le Verre Volе, Septime — предлагают конское карпаччо (закуска из сырого мяса), гамбургеры с кониной и перепелиным яйцом и стейки из конины. В ресторане Septime можно попробовать сырое мясо конины, подаваемое с дикой клубникой и кремом из эстрагона. Владелец ресторана Les Tontons Жан-Гийом Дюфу говорит в интервью BBC: — Моя миссия — показать миру, что мы можем и ездить на мясе, и есть его. Я знаю, что кони — красивые, дружелюбные и так далее. Но коровы тоже были бы такими, если бы мы им это позволили. Оти Лебер, главный шеф-повар ресторана Le Taxi Jaune, сказал в интервью <a href="http://www.reuters.com/article/2013/02/12/us-france-horsemeat-idUSBRE91B0RX20130212" target="_blank">агентству Reuters:</a> — Мои клиенты знают, что я сам занимаюсь покупкой свежего мяса для ресторана и сам его разделываю. Я никогда не работаю с упакованным мясом. Я в шоке от того, как оптовики надувают людей. В своем ресторане Оти Лебер предлагает закуску из конских мозгов, а также конскую колбасу. Шеф-повар Бертран Гребо недавно произвел сенсацию вo Франции, когда на одном кулинарном мероприятии он вырезал и приготовил конское сердце, пишет BBC. ПОЛЕЗНОЕ МЯСО Некоторые парижские мясники считают, что конина полезнее, чем другие виды мяса. Мясник Фабиен Уазан говорит BBC: — Другие животные едят разный мусор, а лошади — только овес, ячмень и сено. Это видно по мясу. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, переходят на конину. — Я понимаю, что люди расстроились, когда они узнали, что съели старых румынских пони вместо говядины. Но конина намного вкуснее говядины, и в ней меньше жира. Молодежь сегодня ест всякую гадость вроде полуфабрикатов и кебаба — они не знают, что теряют, — говорит 67-летний парижанин Жерар Марин агентству Reuters во время своего еженедельного визита в мясную лавку. Шеф-повар ресторанa Le Taxi Jaune Оти Лебер предложил другой аргумент в пользу употребления конины в пищу. — Многие виды лошадей исчезают. Например, пони. И мы можем дать им вымереть, или мы можем их сохранить, поедая их, — говорит он агентству BBC. ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ Говорят, что французы начали есть конину во времeна Наполеона — больше из необходимости, чем по своему желанию, и развили вкус к конинe. Конина стала более популярной и среди городского населения Парижа. Блогер и любитель конского мяса Дориан Нието говорит BBC: — Несколько рестораторов сказали мне, что они ищут, где можно купить качественную конину. Это какое-то возвращение к старому, своего рода ностальгия. В то же время это модно и по-парижски. И у людей это вызывает некое возбуждение. Журналист National Public Radio (NPR) Питер Кенион недавно вернулся из поездки в Казахстан, где он попробовал конину. Он написал в <a href="http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/03/04/173448013/in-kazakhstan-no-horror-at-horse-meat" target="_blank">NPR</a>, что конина в Казахстане популярна несмотря на то, что она дороже говядины. На Зеленом базаре хорошо идут конские грудки и ребра, рассказала ему продавщица по имени Фарида, отметив, что казы является самой популярной закуской из конины. На вопрос о скандале вокруг конины в Европе Фарида говорит NPR, что казахи — слишком вежливы, чтобы смеяться над гастрономическими предпочтениями других народов. — У британцев нет традиции употребления в пищу конины, а в Казахстане конина тесно связана с нашими корнями и культурой, — говорит Фарида.<link rel="canonical" href="http://rus.azattyq.org/content/konina-stala-modnoi-v-parizhe/24920879.html"/><meta name="syndication-source" content="http://rus.azattyq.org/content/konina-stala-modnoi-v-parizhe/24920879.html"/><img src="http://pangea-livetracker.rferl.org/counter.lt?PageType=256&RecordId=24920879&SiteId=6&r=1733788465&it=0&pd=20130306105158&url=ArticleID24920879" alt="" style="border:none;" height="1" width="1">

Скопировать в буфер обмена Закрыть